川味麻辣烫配方

1.配料:(根据你的爱好，可以增加或减少原料的种类和用量)

2、韭菜:兔腰50克，毛肚50克，鳝鱼50克，猪喉50克，午餐肉50克，鸭肠50克，30克。

3.素菜:莲藕片80克生菜80克冬瓜50克木耳50克豆腐干50克白菜80克菜花50克青菜头80克。

4.调料:黄油植物油250克郫县豆瓣酱100克永川豆豉150克冰糖50克花椒5克干辣椒2克醪糟汁20克绍酒20克姜米10克精盐10克草果10克肉桂10克去杂10克银耳10克辣椒面250克鲜汤1500克。

5.盐水制备。将炒锅放在大火上，将植物油煮至六成熟，将郫县豆饼(先瘦)翻炒，迅速加入姜米和胡椒粉，炒至香味四溢，立即加入鲜汤。然后加入豆豉、碎冰糖、黄油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等调味品。煮沸后，去除泡沫形成盐水。

6.主要成分的准备。将蔬菜洗净，将兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长、宽的方块；把肚子和猪喉咙切成4厘米左右的正方形。午餐肉切成4厘米见方的薄片；将蔬菜切成约3厘米的薄片。用洗好的竹签，把菜搓成三四十克左右的一串。

7.熨衣服。把盐水放在大火上，让它保持沸腾。各种菜都用竹签串烫，根据不同菜的火候来煮。

8.蘸食。做好的菜放在盛有辣椒粉和炒盐的盘子里，根据自己的口味蘸辣椒和盐。蘸不蘸，多多少少由你决定。