生抽特级和二级的区别

1.酱油的风味和营养价值取决于氨基酸态氮的含量。一般来说，氨基酸态氮越高，酱油的档次越高，也就是质量越好。酿造酱油分四级，配制酱油不分级。根据我国酿造酱油标准(GB/T 18186-2000酿造酱油)，氨基酸态氮≥ 0.8g /100ml为特级。大于等于0.7g /100ml为一级；大于等于0.55g /100ml为二级；大于等于0.4g /100ml为三级。

2.氨基酸态氮的高低代表了酱油的鲜味程度，作为衡量酱油等级的标准具有重要意义。因此，大多数企业都在不断升级公司的制备技术和RD技术，达到高氨基酸态氮的高标准，从而实现更高的商业价值。