酸甜扣肉的做法大全

1.材料:牛腩640克，糖400克，水400克，麦芽糖少许，浙江醋少许。

2.将牛腩刮净洗净，去猪毛，放入锅中，加水煮沸(以能用筷子插入为度)，捞起，拌入麦芽糖和浙江醋，抹在猪皮上，放入油锅炸至冒泡，取出沥油。

3.用刀片把牛腩内层去掉，只留下猪皮、白肉和瘦肉，然后切成条，用开水焯一下，大概十分钟后取出，换水再卷一遍，这样换水四到五遍把肉的油质吐出来，然后捞起。

4.将沙糖和水烧开，滚好后去掉糖泡，放入2条肉条小火炖50分钟取出。

5.将肉汁条放入碗中，皮朝下，上面放豆瓣酱、芋头酱或银杏酱。笼蒸，取出，用玉米粉水和少许糖勾芡，淋上即可。