代可可脂是不是巧克力

可可脂替代品虽然有一定的危害，但价格比纯天然可可脂低很多。尤其是高端巧克力产品基本被一些大品牌垄断，国内巧克力企业很难做出高端巧克力。但代可可脂的使用已经严格控制了用量，保证了安全性，所以目前并未禁止。

为什么可可脂替代品没有被禁止

可可脂替代品含有大量人体无法消化的蛋白质和合成脂肪。一次吃太多可能会影响人体对铁的吸收，容易引起蛋白质消化不良和中毒。那么，为什么不禁止使用可可脂呢？原因是它的成本更低。如果禁止，可能会威胁到大部分中小巧克力企业。毕竟高端巧克力市场已经被德芙、费里罗、好时等品牌占领。巧克力及巧克力制品新标准规定，巧克力中除可可脂以外的脂肪含量不得超过5%，巧克力中可可脂含量下限为白巧克力不低于20%，黑巧克力不低于18%。

如何分辨可可脂和可可脂巧克力

可可脂是巧克力质量的重要保证之一。一块巧克力的好坏可以通过其核心原料如天然可可液、可可脂的含量来判断，其最低含量不低于17%。一般来说，可可脂含量越高，质地越硬，口感越苦，所以好的黑巧克力碎了会发出清脆的声音。巧克力颗粒小，核心原料可可液和可可脂的熔点低。把巧克力放在舌头上，让嘴里的热量融化它。质地越好，巧克力口感越软滑。永远不会有“粉粉”或者颗粒感。换句话说，这种口味的巧克力是加了很多可可脂的。

购买巧克力产品时，一定要看清楚，非可可脂(包括类可可脂和代可可脂)等成分超过5%的产品不能称为巧克力。不要被包装上的“巧克力”字样所迷惑。