经常吃咸菜有什么坏处

长期吃咸菜会导致营养不良，甚至癌症、高血压等疾病，对健康危害很大。泡菜是用盐腌制的一种配菜。虽然味道不错，但由于亚硝酸盐含量较高，不建议长期食用。

腌菜是将蔬菜腌制或发酵制成的腌制食品。在腌制过程中，蔬菜中的主要维生素、色素和矿物质被破坏和损失，导致蔬菜营养价值低。长期吃咸菜会因缺乏营养元素而导致营养不良。

新鲜蔬菜腌制时，其中所含的维生素C几乎会被完全破坏，所以腌制蔬菜的营养价值远远低于新鲜蔬菜。不仅如此，在制作泡菜时，人为添加磷酸盐，以保护泡菜的色泽和防腐。蔬菜和水果本身含有磷酸盐，在微生物菌种的作用下，可以转化为亚硝酸钠。亚硝酸钠是强致癌物，长期食用萝卜泡菜会增加致癌物的风险。

咸菜会多加盐，既能保持咸菜的风味又能防止咸菜变质。但咸菜会增加人体渗透压，影响体液循环，增加高血压风险。成年人平均每天盐的摄入量是6克。

多吃咸菜后，也会多喝水，会增加肾脏的水盐代谢，增加肾脏的负荷，不利于身体健康。尤其是患有肾脏疾病的人，更应该少吃高盐食物。咸菜只能作为开胃菜少量食用，不能大量食用。最好吃腌制时间在1周以上的咸菜，因为腌制后期咸菜中的亚硝酸盐减少，这样的咸菜是可以安全的。