红烧肉又烂又不腻的做法最正宗的做法

1.红烧红烧肉时，加入少量山楂片。山楂片含有酶和酸性物质，能促进肉中蛋白质和脂肪的分解，使红烧肉熟得更快。2.出锅时放盐。这个时候放盐可以起到调味的作用，也可以让红烧肉变坏。3.五花肉蘸水后，在锅里翻炒几下，让肉里面的部分脂肪释放出来。

在炖红烧肉的过程中，最好不要加水。如果一定要加水，也要把水加热。这是因为炖的时候五花肉已经处于高温状态。如果加冷水，会冷热收缩，导致红烧肉变硬，口感不好。

红烧肉的制作方法

材料:五花肉500克、葱1根、姜200克、鹌鹑蛋。

1.先将五花肉洗净，放入碗中，加入适量料酒和几片姜，腌制20分钟左右。在腌制猪肉的过程中，可以将小葱洗净，将鹌鹑蛋煮熟后去壳备用。

2.将腌制好的五花肉放入锅中，放入水中焯一下，去除肉腥味和杂质，然后捞起，洗净，切成小块。锅中倒入油，放入切好的五花肉，小火翻炒至五花肉微黄。这个时候加一点酱油，一点酱油上色。

3.将小葱打结，放入砂锅底部。将炸好的五花肉放入砂锅中，倒入适量的水和一瓶罐装啤酒。水量对肉来说不算多。加入1少许盐，少许冰糖，几片香叶调味。然后大火烧开，中火焖20分钟，加入去壳鹌鹑蛋，最后焖15分钟左右关火。