怎样辨别注胶牛肉

1.摸肉质:注胶牛羊肉的肉质比正常牛羊肉要硬，柔软度不够，摸起来黏糊糊的。2.颜色观察:注胶肉的颜色与正常白条肉不同，多为鲜红色或粉红色。3.气味:注胶肉多为工业卡拉胶，气味刺鼻，可仔细闻闻。4.口感:注胶肉的口感比正常肉差很多，不容易熟。

注胶肉的鉴别方法

“注胶肉”是将食用胶和水的混合物注入猪、牛、羊体内，然后利用胶的凝固来“锁水”。有的屠夫在注胶的同时加一些盐和防腐剂，延长肉的保质期。据说一头250斤的牛被“粘”上之后可以重达290-300斤。

市面上的问题肉有三种: 一是“掺水肉”，二是“掺水肉”，三是“粘肉”。由于前两种方法容易识别，“黑心”商贩又想出了另一种“卡拉胶注射法”，为肉类增重。因为胶水有凝固性，可以“锁住”多余的水分，所以肉眼很难识别，但“注胶”肉的口感比正常肉差很多，不容易熟。

由于屠宰成本和猪的体重是利润的关键，所以增重的好方法就是给生猪注射胶水，注射的胶水量决定了利润。一只毛重100公斤的猪，一般注射三次胶就能注射15-35公斤的胶。按照15公斤注胶计算，不法商贩在一头猪身上就能赚200多元。