鲜银耳的根部特别黄可以吃吗

根黄的银耳可以吃。但是煮银耳粥的时候可以去掉黄色的部分，因为黄色的部分被真菌感染了，一般都是黄色的，比较脆。没有毒性，但是这个部位非常影响口感，也会影响美观。如果一起煮，整个黏糯的口感都会受到影响。选购银耳一般可以选择白色、略黄的银耳。

它是银耳担子菌亚门、银耳、木耳、银耳、银耳等真菌的子实体，又称黑木耳、黑木耳、银耳籽等。，有“菌中之冠”的美称。一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10厘米，质软，白色，半透明，有弹性。

优质银耳应为白色或浅米色，花基为黄色和黄褐色，花形完整。表面无霉变、虫蛀、无光泽、无杂质。银耳不是越白越好。白银耳一般是用硫磺熏蒸的，所以白银耳要微黄。

银耳作为中国的传统食用菌，一直是深受人们喜爱的食品。其活性成分银耳多糖具有特殊的保健功能，富含17种氨基酸。银耳和燕窝都是滋补佳品，但是燕窝贵，银耳和燕窝在颜色、味道、功效上是一样的，而且便宜。