米糕蒸出来很硬不松软

1.热水和面:和面的时候不能用热水调，最多用温水，不然蒸出来的年糕就不蓬松了。2.比例不正确:和面时，酵母、米粉、糖的比例一定要把握准确，否则年糕会蒸出来，不蓬松。3.没有发酵好:如果要蒸蓬松的年糕，一定要等发酵到位了再下锅蒸。

年糕蒸起来不蓬松的原因

年糕历史悠久，是具有中国特色的传统休闲食品之一。在汉代，年糕被称为“年糕”、“鱼饵”、“糯米”。年糕是用糯米或米粉蒸的，加工方便，耐储存，食用方法多样，很受大众欢迎。

练习:

1.选择糯米去沙石等杂质，用清水反复冲洗，放入水中浸泡12-24小时至米粒膨胀；2.将泡好的大米倒入粉碎机的料斗中，磨成湿米粉，揉成球状；3.在米粉中加入辅料，混合均匀后压制成型；4.蒸之前发酵30分钟。将压缩成型的年糕放在蒸笼上蒸25分钟出锅。

另外蒸的时候需要掌握好时间，蒸的时间不能太长。最重要的是，成品胚在蒸的过程中一定不能浸泡在水中。一旦泡水，做出来的年糕不蓬松粘牙，而且口感不好。