涮羊肉发源于哪个朝代

涮羊肉的传说起源于元朝，当时元世祖的统帅忽必烈率军南下。当一个人又累又饿的时候，他想吃羊肉。厨子们还没宰完羊，前面的奸细就冲进帐中报告敌军逼近。厨师急中生智，飞刀切下十多块薄薄的肉，在开水里搅拌几下，捞出来撒上盐。忽必烈连吃几碗，调转马头，率军迎敌，大获全胜。

忽必烈在庆功宴上点了带酱的羊肉片，将军们吃后赞不绝口。厨师冲上前去说:“这道菜还没有名字呢。请给我一个名字。”忽必烈笑答:“姑且称之为‘涮羊肉’吧！”从那以后，“涮羊肉”就成了一道宫廷美食。

用火锅羊肉时，羊肉要细嫩，肉片要薄而均匀，调料要多样可口，火锅肉要醇厚不香，涮后即可食用。香味纯正，清新可口。

其实涮羊肉的选择是很有讲究的。一般来说，只有上脑、大三叉和小三叉部分、磨齿和黄瓜条适合。刀功是关键。要先把羊肉用冰块压去血水，再用专用大刀切片，这样才能保证肉质鲜嫩，不肥不腻。

羊肉性温，经常吃容易上火。所以羊肉可以搭配一些凉性的蔬菜。不仅具有清凉解毒、去火的作用，还能达到羊肉的滋补作用。