蒜蓉有苦味怎么解决

1.将切碎的大蒜放入冷水中浸泡10分钟，可以去除大蒜中的硫胺素和核黄素，避免大蒜遭受高温。2.蒜末最好用小火煎5-6分钟，至金黄后关火，这样蒜就不会变得糊里糊涂的，很苦。3.等大蒜凉了再加调料，防止变苦。

如何补救大蒜的苦味

捣蒜的具体方法是先把蒜压平，用刀切掉，然后加点盐用木槌捣烂，放入葱花、胡椒粉、辣椒粉、味精。然后把食用油加热，浇在上面，味道更鲜美。然后在上面浇一层香油，增加香味。需要注意的是，大蒜中含有硫胺素和核黄素，这两种物质在高温油炸时都会散发出苦味，而且大蒜的粘液也使大蒜在油炸时容易沾锅，会直接影响大蒜的口感。

炸蒜不宜在高油温下炸。高温炒过的蒜米，很快就会变黄烧焦，产生苦味。炒菜时油温最好保持在40%到50%。具体的鉴别方法可以是将一根筷子插入油锅，筷子周围有微小的气泡。蚝油、酱油等调料，经过长时间的高油温油炸后，会产生苦味和黑色沉淀物。所以调料要等蒜稍微凉了再加。