牛油辣椒油绝密配方 适合各种小吃
1.水煮黄油200g，色拉油200g(建议将菜籽油和色拉油混合，这样辣椒油口感更好)，葱花15g，姜片10g，葱丝20g，葱花20g，香菜根1根，只放香菜根。
2.准备辣椒、朝天椒、荆条、子弹头三种，共200克，按照1: 1: 1的比例。也可以根据自己的需求调整比例。把辣椒的梗去掉，切成2厘米长的片，锅里倒一点底油，在锅面上贴一层。加入辣椒，慢慢翻炒。在这个过程中，不断的翻动辣椒，避免油炸。将辣椒炒至酥脆，辣椒翻动时有叮当声。这时候把辣椒放出来晾凉备用，晾凉到室温后再捣碎。颗粒不能太细，辣椒越粗香味越浓，避免倒油时辣椒变成糊状。
3.准备香料:香叶3克、茴香2克、肉桂2克、八角4克、胡椒3克、香茅2克、白芷2克、白豆蔻5克、瑞香3克、高良姜3克。将香料浸泡在沸水中20分钟，然后取出并沥干水分。
4.中火加热锅，加入色拉油和黄油，将黄油煮沸。把油温提高到150℃，也就是我们常说的50%热。朋友们最好准备一个油温表，准确测量油温。如果没有油温表，可以切一片5 mm厚的姜片放在锅里。油温达到150度，姜片就会冒泡，浮在油面上。
5.此时转小火，倒入葱、姜片、葱丝、香菜根和准备好的香料。动作一定要轻，慢慢放，避免油溅伤人。用小火慢慢煨，不断搅拌，直到食材变成棕色。一定要保持小火，以免油温过高把食材炸烂。
6.煮好后关火，将调料和配料捞出。然后开中火，将油温升至七成热，锅内出现白烟。然后关火。将烧开的油分几次慢慢倒入辣椒面，边倒边搅拌辣椒面。每次不要倒太多油，避免炒辣椒。将油和辣椒粉混合均匀，放入密封容器中静置24小时，使辣椒的辣味充分溶于油中。这个时候，味道最好。
