小龙虾头里的黄可以吃吗

小龙虾头上的黄色是虾黄，可以食用。黄虾营养丰富，含有丰富的蛋白质和卵磷脂，黄色是小龙虾的虾籽。但在小龙虾的头部内部，除了虾黄之外，还有肝脏、胰腺、胃囊、口器、虾脑、绿腺、肠、心脏等。头壳里面是有鳃的，除了虾黄，其他部分最好不要吃。

小龙虾蛋白质含量高，肉质松软，容易消化。对于身体虚弱，病后需要调养的人来说是极好的食物。虾肉还富含镁、锌、碘、硒等。镁在调节心脏活动和保护心血管系统方面发挥着重要作用。能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，同时能扩张冠状动脉，有利于预防高血压和心肌梗塞。

小龙虾含有虾青素，虾青素是一种很强的抗氧化剂。日本大阪大学的科学家发现，虾青素有助于消除时差引起的“时差”。

可食用笔记:

吃小龙虾黄的时候要注意和其他器官区分开来，以免吃虾黄的时候吃到了不能吃的部分。

龙虾虾籽一般为淡黄色或金黄色。如果吃小龙虾时出现褐色、黑色或其他颜色的虾黄，这种虾黄不推荐。