什么叫做酵素

酶是通过有或无辅料的微生物发酵制成的具有特定生物活性成分(包括多糖、低聚糖、蛋白质、多肽、氨基酸和维生素)的产品。酶的生物活性成分包括植物材料和微生物提供的各种营养物质，天然植物中的植物功能化学成分，以及发酵产生的一些生理活性物质。

酵素通常被称为“酵素”，但现在市场上广受青睐的被称为“酵素”的保健食品，并不是被称为酵素的“酵素”。根据日本学者山内伸一的《保健食品口袋书》记载，在日本“酵素”翻译成中文的名称，意思是“植物酵素的提取物”或“植物酵素提取的精华”，是用乳酸菌或酵母发酵各种植物制成的发酵食品。

常见的水果、蔬菜、糙米、菌类、药食两用中药均可作为酶发酵的原料。酶制剂生产工艺的特点是:为防止杂菌生长产酒精，可加入酿造米醋和高浓度异麦芽糖、白糖或红糖；发酵周期比较长，一般几个月到两年等。还有二次发酵过程，即后熟过程，以获得酶产品。

它能在一定程度上抑制有害微生物的生长和繁殖，特别是对致病菌和腐败菌的生命活动，具有明显的实用价值。因此，酶可用于环境保护领域。比如可以替代洗洁精，空空气清新剂等。，也可用作汽车保养剂。