炒鸡蛋要热油下锅吗

炒鸡蛋建议用热油煮。热油煎的鸡蛋非常鲜嫩，看起来非常漂亮。热油又称七八成热，油温在200度左右。此时，油面的转折转为平静，浓烟升起，冲上去。这种油可用于煎、煮、炒、炸等烹饪方法。猛油又称90%至100%热，油温约257度，即将达到燃点。只适合炒青菜之类的。

鸡蛋打好后，用筷子轻轻搅拌，朝一个方向搅拌。如果没有，顺时针搅拌，然后逆时针搅拌。这样煎出来的鸡蛋会很滑很好吃。如果搅拌速度很快，蛋液会冒泡，破坏蛋液的弹性，煎出来的鸡蛋会显得僵硬，失去松软可口的感觉。

鸡蛋放入碗中后，在搅拌前，在蛋液中加入一些冷水，然后加入调料搅拌均匀，再放入锅中煎。这种煎蛋会很松很软，看起来很开胃。注意是冷水，千万不要加热水。

油放入锅中蛋液后，不要急着搅拌和搅动。蛋液需要慢慢冒泡。看到有气泡冒出来，就要用筷子戳一下，这样蛋液中的空气体就会被消除，煎出来的鸡蛋就会细腻光滑。如果不刺破和消除这些气泡，煎鸡蛋会变得僵硬和干燥。