麻婆豆腐用嫩豆腐还是老豆腐好吃

麻婆豆腐大多是用嫩豆腐做的。这种豆腐是刚成型的，含水量很多，味道也不错。麻婆豆腐是四川传统名菜之一，属于川菜。它的辅料是蒜苗和碎牛肉，调料是豆瓣菜、辣椒粉和胡椒粉、酱油、深浅酱油、糖和淀粉。麻来自辣椒，辣来自花椒粉。

早期的麻婆豆腐是用植物油和黄牛肉做成的。烹饪手法是先在锅里炒一汤匙植物油，然后放一把辣椒粉，再放入牛肉，煮至干脆，再放入豆豉。之后加入豆腐，加少许水铲几下拌匀。最后盖上锅盖，小火沥干汤。出锅前撒上花椒粉。

在1960年代，制作麻婆豆腐时，用花生油作为油，但不用牛和猪作为肉。肉炒好后加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，炒香后加入豆腐片和高汤，烧开后加入葱、姜、蒜，加水勾芡，出锅前加入花椒粉和香油。

麻婆豆腐的特点是它的八字:麻、辣、辣、香、脆、嫩、鲜、活，也叫八字箴言。