地瓜粉与玉米淀粉的区别

1.原材料的差异。一般玉米淀粉主要是玉米做的，红薯淀粉是红薯做的。2.制造工艺的差异。玉米淀粉一般是由玉米经过浸泡、脱胚、分离、细磨等工艺制成，而红薯淀粉一般是将红薯洗净，用机器粉碎，将红薯粉渣过滤到桶中，然后脱水晒干制成。3.色差。玉米淀粉一般为白色或微黄色，红薯淀粉一般为暗白色。4.外观差异。玉米淀粉的外观一般是微小的粉末，红薯淀粉一般是颗粒状。

玉米淀粉和红薯淀粉在使用上有什么区别？

1.玉米淀粉适合增稠，红薯淀粉不适合。因为玉米淀粉容易融化，粘性好，可以直接做成水淀粉增稠，勾芡的汤比较稠，不容易糊。但如果用红薯淀粉，红薯淀粉粘度大，不易融化，所以调好的水淀粉不均匀，增稠容易糊。

2.玉米淀粉可以做蛋糕，红薯淀粉不适合。因为玉米淀粉的蛋白质含量很低，面筋很低，适合用低筋面粉做蛋糕，味道也很香，很软，很蓬松，而红薯淀粉太粘，不适合做蓬松的蛋糕。

3.玉米淀粉可以做凉皮，红薯淀粉不适合。因为玉米淀粉不容易粘锅，容易混入水淀粉，所以可以像果冻粉一样直接使用。将玉米淀粉与水混合并融化，然后倒入锅中，用中火加热并煮沸至粘稠，然后关火冷却。凝固后切成条状，形成果冻，可以调味凉拌食用。味道不错。

4.红薯淀粉适合炒，玉米淀粉不适合。因为红薯淀粉很粘，非常适合在面糊、浆糊里炒，不容易退浆。另外，红薯淀粉炒出来的食物口感特别酥脆，比其他淀粉要好，所以红薯淀粉更适合炒，而玉米淀粉炒起来容易变软。

5.红薯淀粉可以做红薯粉，玉米淀粉不适合。因为红薯淀粉粘性强，可以直接用水蒸，切成红薯粉或者红薯面团，而玉米淀粉用水需要更高的浓度，否则蒸完容易散开，粉条做不出来。