新鲜的牛肝菌可以冷冻。新鲜的牛肝菌在野外采集后，需要先铺上报纸，牛肝菌表面的水分要放在阴凉的环境中晾干。然后，要用保鲜袋包装，开口要密封。不要让空空气进入。但是，这种方法可以根据需要保存三个月。新鲜牛肝菌最好蒸熟后再冷冻，这样最多可以保存一年左右 。
