橄榄油由新鲜橄榄果直接冷榨而成，不经过加热和化学处理，保留了天然营养成分。橄榄油被认为是迄今发现的油中最适合人类营养的油。那么橄榄油适合炒菜吗？
橄榄油分初榨和精炼，初榨不适合炒，精炼适合炒。由于初榨橄榄油只经过简单的物理处理，营养成分保留全面。如果烹饪过程中遇到高温，这些营养成分就会流失，所以初榨橄榄油更适合凉拌。
如果想用橄榄油做菜，可以选择稍微便宜一点的精炼橄榄油。精炼后的橄榄油营养流失已经很严重，所以这种油一般来说炒菜比凉菜好。
