山西的各种面食

山西的特色面食有:刀削面、拉面、挑尖面、刀削面、剪刀面、猫耳朵、拉片、擦面、一面、红烧面、柳叶面、挂面、包皮面、手工面、莜面。

“刀削面”是山西人日常喜爱的面食，以其独特的风味享誉海内外。刀削面是用刀削出来的，因此得名。用刀切开的面叶厚度适中，边缘较薄。锋利的边缘，形状像柳叶；很软但不粘。越嚼越香。在喜欢面食的人当中很受欢迎。它与北京的打卤面、山东的逸夫面、河南的烤鱼面、四川的担担面并称为五大面食产品，享有很高的声誉。

拉面是一种具有独特地方风味的著名面食。拉面可以蒸、煮、烙、煎、炸，各有各的风味。拉面很有技术含量。做好拉面一定要掌握正确的要领，就是揉面要防止脱水，抖条要均匀，擀条要均匀，铺锅要防止蹲锅磕碰。根据不同的口味和喜好，拉面还可以做成不同的品种，比如小拉筋、空心拉面、馅拉面、龙须面、平拉面、水拉面。

挑小麦粉是将小麦粉加盐稀释，放在盘子或手推车上，用挑针沿边缘切成锅状。煮好后，拌上蔬菜就可以吃了。这种面食操作独特，松软爽口，易于消化。如果再配上小炒肉、炸酱和肉菜，那就更美味了。