汽锅鸡是什么名菜

清蒸鸡是云南省的一道名菜。这道菜因在蒸笼中蒸熟而得名。它的主要成分是鸡肉，主要烹饪过程是蒸。蒸鸡的做法是将野鸡洗净，切成小块，盖上姜、盐、葱、草果，将蒸锅放在盛满水的汤锅上，用纱布塞住缝隙，避免漏汽，然后放在火上煮。汤烧开后，蒸汽会通过锅炉中间的蒸汽喷嘴逐渐将鸡肉蒸熟。

蒸鸡的餐具要用建水的陶制蒸锅，味道不错。建水锅炉外观简单，结构独特，腹部扁平，中间有空芯管。蒸汽沿着这根管子进入锅膛，经过锅盖冷却后变成水滴落入锅内，成为鸡汤。

做蒸锅鸡的时候，要选择当地的土鸡，鸡肉太大，太小，太肥，太瘦，太油腻，太瘦。最好用刚下蛋的嫩母鸡或者刚打鸣的公鸡。

锅炉里没有水，汤水全部来自蒸馏过程。鸡块还是要泡好沥干，不然最后的汤汁可能会混入鸡自己的污水，影响口感。