铁观音属于什么茶是绿茶还是红茶

铁观音既不是红茶，也不是绿茶。铁观音是乌龙茶，也叫绿茶。铁观音汤色泽金黄，浓郁清澈，叶底厚亮，有丝丝色泽。铁观音是半发酵工艺，茶性温和，而红茶是全发酵茶，茶性温和。铁观音是由烘干、摇青、冷却、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干九道工序制成的半发酵茶。

发酵茶是指茶叶生产中有“发酵”过程的茶叶的总称。茶树的茶叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥的初始过程制成粗茶，然后精制成发酵茶。根据发酵程度不同，可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。

轻度发酵

不发酵的茶叫绿茶。因为没有发酵，所以闻起来很自然，清香爽口，颜色是绿色的。绿茶因工艺不同可分为两种:一种是用蒸汽蒸，然后烘干，称为炒茶；另一种绿茶是用锅炒青制成的，如龙井茶、珍珠茶等。炒出来的茶会因为存放时间长而逐渐褪色失去味道，而炒出来的绿茶却没有这样的缺点。

半发酵

在制作过程中，茶叶中的叶绿素被破坏，发酵程度从20%到70%不等。就是半发酵茶，比如铁观音茶，武夷岩茶。半发酵茶是通过日晒萎凋、室内萎凋、炒制、揉捻、干燥而成。所以它既有绿茶的清香，又有红茶的色泽和果香，很有特色。由于茶叶是部分发酵的，所以叶子呈现出一种“绿叶红边”的特殊美感。

充分发酵

这是100%发酵茶。之所以称之为红茶，如阿萨姆红茶，是因为冲泡后的茶色为鲜红色或深红色，非常有特色。红茶的香味会因种类不同而产生完全不同的气味，难以形容。但是喝完之后喉咙深处散发出来的香味，让人感觉清爽舒适，但是茶渍较重。喝酒后最好刷牙。

后发酵

在中国六大茶类中，红茶属于后发酵茶。采摘下来的鲜叶需要经过杀青、揉捻后进行堆积发酵。堆积发酵是红茶生产的关键工序。揉捻后茶叶不结块，然后保温保湿，堆砌。在这个过程中，大量的微生物参与了茶叶成分的转化，形成了红茶特有的醇厚、爽滑的口感特征。