干锅常用配菜有哪些

锅的配菜有:鸭子、花菜、辣椒、土豆、虾、莲藕、萝卜、火腿、五花肉、豇豆、杏鲍菇、洋葱、茶树菇、肥肠、千页豆腐、兔肉、毛肚、鹅肠、娃娃鱼、牛蛙、排骨、鸡翅、鸡肉等。干锅在中国属于川菜，起源于四川省德阳市，特点是麻辣鲜香。干锅因火锅而得名。

干锅入门

干锅，也叫干锅菜，流行于重庆、湖南、湖北、江西，因为这些地方口味差不多，后来就流行到全国各地。相比火锅和汤锅，汤少味多；不需要自己点。菜品相对固定，可以直接吃。

在操作上，干锅比火锅和中餐更方便，占用厨房面积小，因此受到消费者和投资者的喜爱。相比火锅，干锅还没有出现全国性的强势品牌，是一种市场潜力十足的餐饮。主要品种有:干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅菜等。

制造方法

做干锅时，主料一般不加厚，成品菜也不加厚，汤少，肥多，香味浓郁。干菜的香型一般有酸辣香、泡椒香、麻辣香、孜然辣香、鱼香等。干菜可以根据主料的不同搭配不同的辅料，在口味上可以起到互补的作用，比如小青红椒鸡杂，土豆兔肉，笋鸡等等。根据主料的性质，可以做出脆嫩可口的干锅菜(干锅鸡杂)、干润的干锅菜(干锅兔)、厚软的干锅菜(笋干鸡)等等。