牛肚芯是什么 牛肚芯是什么器官
牛肚芯是牛肚的肚管，也叫牛肚或牛百叶。牛有四个胃，第一个胃用来浸泡和软化食物，后胃用来磨碎食物，上面有很多凸起的小颗粒。肚核是指用来磨碎和消化食物的三个胃。比如火锅里常见的牛肚，还有麻辣牛肚丝这种家常菜，其实就是牛肚核。
三芯的特点
牛作为反刍动物，有四个胃:草胃、网胃、瓣膜胃，最后一个才是真正的胃。草俗称“腹领、腹梁、腹仁”。肚子俗称“肚尖”和“肚头”。可以从瘤胃上撕下牛浆膜，保留黏膜，生吃切片，如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网在胃中的应用与在瘤胃中的应用相同。大部分皮瓣和皱胃都被撕碎了。
三心分类
牛肚芯大致可以分为板肚和毛肚两部分。
肚子是外层比较光滑的部分，比较厚，俗称钱肚；牛肚是牛肚的内壁，去皮后比较薄，有很多蓬松的突起。它通常被称为威尼斯牛肉。
