炼乳是什么 什么是炼乳
炼乳是乳制品的一种，是由鲜牛奶或羊奶经消毒、浓缩后制成的饮料。通常是将鲜牛奶用真空空或其他方法浓缩除去大部分水分，浓缩至乳制品原体积的25% ~ 40%左右，再加入40%蔗糖，罐装而成。
炼乳因原料和添加辅料不同，可分为加糖炼乳(甜炼乳)、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、多彩炼乳、强化炼乳和调制炼乳。可以保存很久。炼乳比奶粉含有更多的碳水化合物和抗坏血酸(维生素C)，而其他成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素A都比奶粉少。炼乳不是发酵产品，其营养成分不易被人体消化吸收。
炼乳有多种分类方式，根据是否加糖分为:加糖炼乳(即甜炼乳)和无糖炼乳(即淡炼乳)；根据原料乳是否脱脂，可分为全脂炼乳、脱脂炼乳和半脱脂炼乳。按添加剂种类可分为:可可炼乳、咖啡炼乳、维生素等强化炼乳、模拟人乳组成的婴幼儿配方炼乳等。
选购炼乳时，注意炼乳的颜色应均匀乳白色或微黄色，有光泽，并具有炼乳固有的味道和气味。全脂甜炼乳甜味纯正，口感细腻，质地均匀，粘度适中。不良炼乳，由于霉菌的作用，炼乳可能会产生白色、黄色或红棕色的奶酪状凝块，形状像纽扣，使产品具有金属或奶酪的味道。
