是粗山药好还是细山药好

买细山药，细山药是铁山药，粗山药是菜山药。铁干山药的营养价值比蔡山山药高，抗氧化能力比蔡山山药强。

普通山药俗称菜山药。蔬菜山药粗如婴儿手臂，遇铁颜色变黑。它不是抗氧化剂，所以只适合蔬菜使用。铁山药细如手指，表皮锈迹斑斑，故称“铁山药”。用铁刮皮，甚至用果汁机压成浆。它的颜色洁白如玉，长时间不变色，证明了它强大的抗氧化能力。如果不想让它氧化就选薄的铁山药。

但是对于同一个山药，当然是越大越好。粘山药是山药中最好的一种，它不同于菜山药，比菜山药更小更短。但营养丰富，肉质瓷实，味道不错。当然，山药品种越大越好。

不同品种的山药有不同的做法。先说厚山药。这种山药适合火锅和炒菜，因为比较脆，所以不适合煲汤。所以我们吃火锅，炒菜，就会买粗山药。如果做汤，适合买细山药。这种山药汤比较香，配着面条吃味道鲜美。所以哪个好就看你怎么做了。做饭的时候买厚的，做汤的时候买薄的。