佛跳墙是哪里的菜系?

佛跳墙是福建菜系，又名福寿泉，是福建省福州市的名菜。相传佛跳墙最初是清朝时福州酒家老板郑春发开发的。已有近200年的历史，是著名的百年老菜。

佛跳墙:

1.首先准备好高汤，将鸡、猪骨、猪脚放入烤箱200℃烤20分钟，直到表面上色。烤好后与葱段、姜片一起放入汤锅，然后加热水浸泡所有食材，放上几片金华火腿，小火煨2小时左右。

2.海参、鲍鱼、花胶至少提前两天泡，花菇、扇贝提前一天泡，泡好的花胶切成小块的花菇片。

3.冬笋切片，焯水，20秒后捞出。小排骨和牛筋也焯水，然后捞出备用。

4.将葱和姜炒香，然后加入猪排和牛筋炒香。依次加入冰糖、酱油、料酒，翻炒至冰糖融化。

5.砂锅里依次铺上姜片、小排、蹄筋，再铺上一层冬笋、香菇、金华火腿。最后在表面铺上胶、鲍鱼、扇贝等比较贵的食材。

6.倒入高汤浸泡食材，再倒入一些黄酒和炸猪排蹄筋的汤。大火烧开后，盖上盖子，放入预热到110℃的烤箱中烤1小时，然后加入海参，再烤1小时。

7.鸽子蛋煮熟后，用冷水冲洗外壳，去除虎虾的虾线，切下虾，冲洗干净。将虎虾放入砂锅中，放在鸽子蛋上，盖上盖子加热至虾熟，即可食用。