蒸馒头变黄有以下几个原因:
1.用的面头杂菌很多。加苏打或碱中和时，蒸出来的馒头容易发黄；
2、面粉质量问题，有的面粉磨得太细，淀粉颗粒破碎，这样的面粉用馒头蒸过一段时间就会变黄；
3.水质问题。有的地方水质偏碱性，导致馒头受热发黄。
