熟的虾发黑

1.死后氧化发黑:虾死亡后，在搬运和挤压过程中，虾的内脏容易受到损伤，以致虾煮熟后，甚至还没下锅，虾头和虾身就会发黑。2.虾还没有消化:虾头里有一个胃囊。饲料未消化时，虾煮熟后容易变黑。3.虾头内脏煮熟后会裂开:虾在锅里高温煮一两分钟。如果煮三分钟以上，虾的内脏就容易裂开，虾就会变黑。

虾头变黑是正常现象，不一定是因为虾坏了。同时，如果虾的肉质也开始变黑，一定要扔掉，因为这很可能是虾的肉质变坏了，不要硬吃，很可能对人体造成伤害。

如何辨别虾是否新鲜

1.鲜虾有完整的头尾，与身体紧密相连。虾体挺硬，有一定的弹性和弯曲度。对于不新鲜的虾来说，头与体、壳与肉的连接不严，头尾容易脱落或分离，不能保持原有的曲度。

2.新鲜的虾体看起来很干净，用手摸起来很干。如果虾壳发粘，说明虾变质了。

3.鲜虾、明虾、草虾为蓝色，海捕虾为粉色，竹虾、刀额新对虾有黑白花纹，略带粉色。如果虾有黑毛，那就是不新鲜了。整个虾都是暗的，不亮，说明已经变质了。