麻辣豆腐是川菜还是湘菜 麻婆豆腐是川菜还是湘菜
麻辣豆腐是川菜。麻婆豆腐是四川传统名菜，以豆腐为主要原料，蒜苗、牛肉末为辅料。其特点是色泽鲜红，汁多油亮，辣味浓，嫩鲜。这道菜麻、辣、鲜、香、辣、青、嫩、脆，充分展现了川菜的麻辣特色。
早期的麻婆豆腐是用植物油和黄牛肉做成的。烹饪手法是先在锅里炒一汤匙植物油，然后放一把辣椒粉，再放入牛肉，煮至干脆，再放入豆豉。之后加入豆腐，加少许水铲几下拌匀。最后盖上锅盖，小火沥干汤。出锅前撒上花椒粉。
在1960年代，制作麻婆豆腐时，用花生油作为油，但不用牛和猪作为肉。肉炒好后加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，炒香后加入豆腐片和高汤，烧开后加入葱、姜、蒜，加水勾芡，出锅前加入花椒粉和香油。食材和工序都有所改变，口味强调麻、辣、辣、咸。
另外，还有一个用猪脑或者牛脑代替豆腐的变化。制作工艺一样，叫麻婆脑花。但由于当代人对胆固醇的顾忌，这种变化并不常见。
