油炸臭豆腐的制作过程

将北豆腐切成麻将牌控制水质净化。将王致和臭豆腐放入碗中碾碎，在臭豆腐的汤中加入一些盐，加入北豆腐，慢慢让臭豆腐汁包裹住切好的豆腐块，然后腌制两天。两天后倒出，控制含水量。臭豆腐是中国传统小吃之一，具有“气味臭、味道香”的特点。各地的制作方法和吃法都有相当大的差异，包括南北方的不同类型。臭豆腐在南方也叫臭干果。

1.将第二次炸豆腐剩下的油沥干，与准备好的汤汁混合，将汤汁浇在豆腐上。我们吃饭吧。

2.准备蘸食，取一块没有汤的王致和臭豆腐，捣碎，加一勺芝麻酱，倒入少许海鲜酱油，葱切碎，蒜拍成蒜泥，加些凉开水，搅拌，加水调成糊状，继续搅拌。最后加入辣椒油和香菜沫。

3.锅上火，加入油，煮至手掌在锅上方微热。油温不得过高。过高的油温会把油溅到豆腐里，把豆腐烧焦。豆腐入锅后，大火煎至没有水煎的声音，豆腐就成型了。

4.将成型的豆腐取出，放入漏勺沥油。当油锅继续加热到你手上感觉很烫的时候，把豆腐放进去炸到表皮金黄酥脆。

5.这时候拿出来，把油盆表面的油沥干，捞豆腐的时候注意不要关火，要变成小火。取出后关火。剩下的油不要扔掉，因为豆腐不是特别臭，也不会烧到太高的温度，油可以在炖鱼的时候消耗掉。