怎样和面麻花更酥脆

要让炸出来的面团更酥脆，要准备两份面粉，一份是油和面团，一份是水和面团。可以放一两个鸡蛋在水里和面。拨号后，将两种面团合为一个面团，然后醒发30分钟左右。

油条制作技巧:

1、首先是打絮，用手将面条打成絮状物，用手不断揉搓，使面条和材料充分融合。第二步:将面团反转，再次加入面团面料，用手将面团往一个方向倒。

2.揉面。将倒入的面粉揉成面团。软硬程度和饺子皮差不多。揉面团一定要沿长度方向揉，折回，再揉，使面团内部纹路方向一致，这样揉出来的面才整齐有层次。

3.锅刷油，揉面团至表面光滑，盖上保鲜膜醒发十分钟。时间到了，我们开始加面团，取出面团揉一会儿。面团光滑后，揉成长条，做成30g左右的面团。面团要大小均匀，这样炸出来的面团才能大小一致。

4.锅刷油，将面搓成10cm长的小面，依次放入锅中，刷一层油，盖上保鲜膜醒发30分钟。面条醒后搓成细长条，然后双手从两个方向搓，一手顺时针搓，一手逆时针搓，一次打面，使面条受热均匀。然后，两条面条会绑在一起，松开一只手，面条会自动绑在一起。然后，继续努力，把它们分成三段，连在一起。像这样，我们的麻花就做好了，整个过程和农村搓绳子一样。

5.开始炸麻花，锅中倒入食用油，油温五成热时起锅。记住麻花一定要低温煮，小火慢煎，边煎边用筷子翻面，这样煎出来的麻花表面金黄，切的更脆，然后就可以熟了。