如何区分西冷和肉眼

区别一:肉的不同部位。肉眼指的是牛背两侧的前肉，西冷肉是外脊肉。区别:胖瘦不一样。肉眼主要是半肥瘦牛肉，西冷是瘦肉。三不同:口感不同，肉眼的肉嫩，有油的甜味，吃起来很好吃；但西凉的肉质厚实有嚼劲，肉味比肉眼看要浓很多。

肉眼和西冷的区别

牛排又称牛排，指的是块状的牛肉，也是西餐中最常见的食物之一。常见的牛排有菲力牛排、裸牛排、西冷牛排(沙伦牛排)和丁字牛排。

其中，肉眼牛排主要是从靠近肋骨末端的牛肉体中部取出的一小部分无骨牛肉。这个地方的肉嫩多汁，有明显的雪花纹。因为这个区域的肌肉不经常运动，所以肉吃起来非常柔软多汁。

肉眼的肉有肥有瘦，煎烤着吃味道更好。但需要注意的是，不可煮过头。五分熟的肉眼牛排最好吃，此时最嫩。

西冷牛排主要是指牛外脊上有一定脂肪油的肉，肉的延伸部分有一圈白筋。按质量也可分为小块西冷牛排和大块西冷牛排。

冷牛排也叫沙伦牛排。从口感上看，很韧，很硬，很有嚼劲。切肉的时候是带筋带肉切，适合年轻人。但需要注意的是，不能煮过头，会影响口感。

冷的意思是下腰肉，西冷牛排的肉比较厚，因为牛的上下腰部运动比较多，所以这部分的肉质比较厚。所以这部分的肉比较厚。