怎么炒肉才能不粘锅

炒肉的时候，先把油加热到冒烟，然后把油倒入油锅，加入冷油，再放肉，这样就不会粘锅了。厚实的炒锅不仅可以让食材受热更均匀，而且在炒菜过程中可以很好的保持锅内温度，不会因为低温食材而立刻降低炒锅温度，避免粘锅现象。

先用盐炒肉，再加料酒去腥，加蛋清抢肉，但蛋清不要太多，不然炒出来的肉不好看。如果不喜欢有色肉，可以不放生的抽。

很多职业厨师做菜一般用两个锅，一个叫油锅，一个叫水锅。其中，水锅是用来煲汤或在食物上飞水的，而油锅是专门用来煎、炒的。

这样做的好处是可以保持炒锅(油锅)形成一层天然的“油涂层”，从而避免炒菜时粘锅的现象。“油涂层”比聚四氟乙烯等人造涂层安全得多。