传统火锅底料配方大全

火锅底料配方:黄油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，白酒50克，酒酿20克，海椒1.5斤，姜1两，蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米芽15克，冰糖1两，一级辣椒面2两，大葱1两3寸段。火锅底料的制作方法大同小异，火锅底料的口感关键在于选料，香料的配比，火候的掌握。

火锅底料的香料配方如下:白纽扣5克、草果5克、山奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、肉桂5克、甘草5克、嫩枝5克、除草5克、老纽扣5克、甘松5克、陈皮5克、茭白5克、香茅5克。

在火锅底料的油炸过程中，一定要用小火，这样一来，一是可以避免油炸原料，二是可以让原料里面的香味和色素充分渗出来。

在煎的过程中，要用勺子或锅铲不停的翻动，使原料受热均匀，避免粘锅。