蛋清里的奶油不能直接吃，还是生的。还有蛋清糖，用打蛋器搅打后可以变成奶油之类的东西。这不是真的奶油，是鸡蛋奶油。蛋清是指包裹在蛋黄周围，由蛋白质组成的透明胶状物质。所以也叫蛋清，与蛋黄相对。蛋白质和哺乳动物的羊水一样，具有防震、保湿、保护的作用。
奶油的概念
奶油，也叫稀奶油，是从全脂牛奶中分离出来的。在分离的过程中，由于牛奶中的脂肪比重不同，轻的脂肪球会浮在上层，变成奶油。奶油中的脂肪含量只有全脂牛奶的20%-30%。
