炒菜是先放盐还是最后放盐

煮好后加盐。一般来说，建议在后期炒菜时放盐，除了一些必须先加盐的菜，比如烤、炸的食物。盐会脱水。如果盐放得早，肉中的蛋白质容易凝固，会使肉质变硬，体积变小，而蔬菜失水过多，使蔬菜看起来“干瘪”。当你在锅里放盐时，蔬菜会更脆，更嫩，更美味，当肉煮熟后或出锅前放盐时，肉会更嫩。炒菜过早放盐，会造成蔬菜中维生素C大量流失。

早晚放盐的时间不仅会影响口感和营养，而且后面放的盐量会比前面放的少，因为我们尝到的味道是覆盖在食物表面的钠离子。如果盐放得晚一些，盐还没有深入到食物中，这样用等量的盐会有更咸的味道。盐的量要合适。食盐过量不仅影响菜肴的口感，也不利于人体健康。