臭猪肉是什么地方的?

臭猪肉是四川雅江扎巴人的特产。因其臭味比“臭豆腐”重，比广东“酵素味咸鱼”浓，故称“臭猪肉”。但是，扎巴人视其为上品，非常爱吃。作为家里招待客人的最高宝物，家家户户都要抽着存放，存放的时间越久越珍贵。所以，在家挂“臭猪肉”，在闸坝地区能放多少年，是很自然的事。

制造过程

在给猪喂了玉米和小麦后，用绳子勒死猪的脖子，通过在猪的胸部开一个小口来打破猪的心脏的血液，使肉中的血液全部回流到内脏器官中。然后将内脏全部从小口中取出，装满大麦、小麦等五谷，然后缝合，再将七窍用炉灰、红泥堵上，充气，埋于麦麸中10天以上，沥干水分，取出挂在灶上的房梁，自然熏数年。

其悬挂寿命可达10年以上，最长可达30年以上。吃的时候可以带着吃，有很多种做法。可以生吃，也可以煮着吃，也可以煲汤吃。扎巴人爱吃生食，但刚开始很难尝到。吃多了，感觉香气满满，回味无穷。

存在的意义

熟食的意义不在于它有多美味，而在于它在移位时易于分割和保存。制成干粮后，能比普通青稞饼提供更多热量，增加存活几率。