碱是指在水溶液中电离时产生的所有阴离子都是氢氧根离子的化合物。
根据一个碱分子电离出的氢氧根离子的数量，碱可分为一元碱、二元碱和多元碱。按溶解度可分为可溶性碱、微溶性碱和不溶性碱。根据电离能力，可分为强碱和弱碱。按用途可分为工业碱和食用碱。其中，工业碱分为工业纯碱、工业烧碱和工业重碱。食用苏打分为食用苏打和食用小苏打。
