怎样把小河鱼炸的又香又酥 怎样炸小河鱼
1.将小河鱼洗净，放入盆中，依次加入葱、姜、蒜、盐、糖、料酒、酱油、胡椒粉，拌匀，腌制2小时。2.将腌好的小河鱼倒出多余的水。3.将面粉和淀粉放入盆中，面粉和淀粉的比例为1:1，然后加入一个鸡蛋，加入适量的水，搅拌成面糊。4.将腌制好的小鱼放入面糊中，10秒左右取出，淋掉多余的面糊。5.往锅里加入食用油。油温六成热时，放入小鱼，中小火煎至两面金黄，捞出。6.再将油烧至六七成热，将小鱼分批炸熟，捞出控油。
鱼洗干净后，一定要把它的黑膜洗掉，然后把水沥干备用。如果你想烹饪美味的食物，你必须先做一个酥脆的糊状物。面粉的作用是酥，淀粉的作用是酥。
炒小河鱼最忌讳直接下锅炒，所以不要直接下锅炒。炸鱼前先把小鱼腌一下，这样炸出来的鱼味道才会好。非常好吃。
炒小河鱼的时候，最好再炒一遍，这样小河鱼的骨头脆，皮脆，一口下去很过瘾。
煎鱼的时候，火候一定要控制。大火热后，改小火慢煎。不要用太多的火来防止鱼被油炸。
