眉毛肉为什么叫眉毛肉

眉毛在猪的肩胛骨上。眉是猪肩胛骨上的瘦肉，是川渝地区对梅花肉的称呼。据说每只猪的眉肉只有五六斤，长约二十厘米，形似眉毛，故名。它的特点是嫩、香、一点不腻，肉质鲜美，久煮不老。

眉肉在哪里

眉肉是指猪肩胛骨上一块重约一斤的瘦肉。眉毛表面脂肪修剪整齐，肌膜完整，颜色鲜红或深红，有光泽，脂肪呈乳白色或粉白色。这块肉有猪肉固有的气味，无异味，冷冻性好，肉质紧实，感觉结实。煮沸后的汤汁透明清澈，油脂聚集在表面，别有风味。

它的横切面瘦肉占90%，其间有几条细细的肥丝纵横交错，所以吃起来特别嫩，特别香。其肉质类似里脊肉，颜色略深，用途与里脊肉相同。

除了眉肉，还有里脊肉、臀尖肉、五花肉、坐臀肉、夹心肉、门板肉、盖板肉等。里脊肉是脊柱下面的一块瘦肉，与大排骨相连。是猪肉中最嫩的肉，可以炒，可以炒，可以炸，可以爆。臀尖肉位于臀部上方，都是瘦肉，鲜嫩，一般可以代替里脊肉。坐臀肉位于后腿之上，臀尖肉之下。都是瘦肉，但是质量老，纤维长。一般用作白切肉或熟猪肉。五花肉是肋骨部分肘骨的肉，是一层肥肉和瘦肉，适合做红烧肉、卤肉、粉蒸肉。