干黑木耳不经过浸泡直接煮是不可能的，因为在培养黑木耳等真菌时，人们会在培养基中加入尿素、铵盐等含氮物质，这些物质会被微生物利用，产生亚硝酸盐。因此，干木耳中往往含有少量的亚硝酸盐。黑木耳泡好后，亚硝酸盐含量会更低。因为亚硝酸盐在浸泡和反复洗涤过程中会随水流失，泡好后再煮黑木耳更安全。
