家庭做辣椒酱配比怎么配

食材:鲜辣椒5斤。辅料:八角8克，山奈8克，花椒30克，盐400克，45%白酒40克。简单做法:把陶瓷瓶洗干净，放掉，不沾任何油和水。将辣椒切碎，放入陶器中，然后将辅料打碎，倒入陶器中，搅拌均匀。20天后就可以吃了。腌制的时间越长，味道越好。

豆瓣酱的做法:干辣椒2斤。辅料:菜籽油50g，色拉油50g，郫县豆瓣3kg，蒜末200g，花椒30g，八角10g，山奈10g，盐400g，45度白酒50g。做法:先将辣椒切成小块，然后将色拉油和菜籽油一起烧至八成热。然后加入以上所有调料(豆瓣酱和白酒除外)，翻炒5分钟左右。然后加入豆瓣酱，炒10分钟。当你闻到香味时，加入白葡萄酒即可食用。

每个地区都有不同的地方风味辣椒酱。一般在家里做辣椒酱，把辣椒放在锅里炒一下(不放油)，磨成粉(用刀切，越能碎越好)，剁椒末(在不油腻的锅里煮，出香味，再剁碎)，蒜末(根据辣椒的量和个人喜好)。以上调料，蒜和醋最后放入有油的锅中(油的多少取决于辣椒的多少，如果没有辣椒也是可以的)。直接放香油也是可以的。加热后更好。待油冷却后，放入辣椒中，然后搅拌，加入大蒜和醋，搅拌均匀，放入玻璃瓶中即可食用和服用。可作为凉菜、面条、炒菜的调料。

辣椒酱是用上等的朝天椒制成的。经清洗、精选、粉碎、熬制而成。所以颜色是鲜红的，辣椒酱的红色来源于辣椒的本色。(绝不添加任何色素)在烹饪过程中具有着色和感官良好的特点，给人以强烈的食欲感。