1.是的，酿酒时要把葡萄压碎。
2.压榨葡萄是酿酒过程中不可或缺的一步。这是让葡萄汁与葡萄皮表面的天然酵母接触，使酵母菌种与发酵汁充分接触，发酵均匀快速。过滤酒也方便很多。
3.不经过粉碎，菌种的接触点是葡萄梗口小，不利于发酵和过滤。
4.自制葡萄酒的发酵。发酵是指在酵母的作用下，葡萄皮汁中的糖生成酒精和二氧化碳。在红酒的前发酵过程中，皮汁是混合在一起的，葡萄破碎时酵母已经连接到汁中。因为葡萄皮上的霜中有酵母，所以自制酒发酵时不需要添加酵母。
