紫薯上长了芽可以吃吗

紫薯发芽的时候不能吃。因为紫甘薯含有大量的淀粉，紫甘薯在萌发过程中会产生酶来降解淀粉，淀粉在降解过程中会产生一些毒素，大量的营养物质会转移到紫甘薯的嫩芽周围来供给其生长。此时紫甘薯块茎会变软，含有大量维生素和毒素，食用后容易中毒。

紫薯长了芽还能吃吗？

紫甘薯属于番薯属，因其果肉呈紫色至深紫色，故又称黑甘薯、紫甘薯或紫薯。紫甘薯是甘薯的特殊品种，兼有食用、经济和药用作物的特点。它除了具有普通红薯的成分和功能外，还是食品、医药、化工、轻工、纺织等行业的重要原料。

紫甘薯营养丰富，富含膳食纤维、淀粉、维生素、微量元素(硒、铁、钙、钾等。)以及花青素、糖蛋白、胡萝卜素 、脱氢表雄酮等多种功能因子。具有抗氧化、抗肿瘤、增强记忆力、预防高血压、心肌修复、肝功能障碍、增强等作用。

紫薯因为营养丰富，味道香甜，很多人都喜欢吃，但是有时候保存不当容易发芽，带芽的紫薯不能吃。