一般发酵面团需要多长时间

在制作面食的过程中，面团的发酵一直是个难题。如果发酵时间过长，就会发酵过度。如果时间不够，面团不能很好的发酵，应该怎么知道面团的发酵时间？

在实际生产过程中，面包通常要经过两次发酵，一次是面团揉好后的整体发酵，也叫基础发酵。理想的发酵温度为28℃，发酵时间根据面团的量和比例，一般需要50-90分钟左右。发酵会对口感、柔软度和形状产生很大的影响。二次发酵，也称烘焙，是指将面团分成小份，放入烤盘中，可以直接烘焙的发酵。卷发的理想温度在30-35度左右，时间在30-45分钟左右。

判断发酵是否完全，不仅要看体积是否根据发酵时间膨胀了2-2.5倍左右，还要看面团表面是否光滑细腻。