香椿怎么腌?

香椿真是一种神奇的食物。因为它含有特殊的挥发性物质，如戊醇和有机硫化物，所以它的气味非常独特。喜欢香椿的人会很喜欢，称赞它是“春天的味道”；讨厌的人会讨厌，直接用“臭”来形容。下面介绍香椿的腌制方法和保存方法。

香椿的腌制方法和步骤:

1.香椿去掉老梗，洗老叶控水。

2.控水后，分开香椿室内晾干水分。

3.等叶子上的水干了，就不要弄水了，放在盘子里，加适量的盐。盐的量比平时做菜的量多，感觉很咸。

4.然后把盐拌匀，用手揉搓香椿，让盐浸透香椿。

5.准备一个无菌的无水无油的玻璃瓶，把香椿放进去，用勺子压实，顶层撒一点盐。

6.用保鲜膜封好，盖紧瓶盖，阴凉处保存，最快一周后就可以食用，保质期一年。

香椿的保存:

先将锅中的水烧开，将洗净的香椿放入锅中焯1分钟左右；香椿变绿闻香后捞出，用冷水浸泡；冷水后沥干香椿的水分，装入密封袋(或保鲜袋)中；放在冰箱的冰柜里，可以保存两个月左右。