馒头发酵的时间长短取决于面团环境的温度和揉面时的水温。一般馒头发酵需要4个小时左右。
炎热的夏天如果室内外温度高，酵母的活性会更强，面粉发酵的速度也会更快。馒头用40度左右的温水发酵只需要3-4个小时。在气温相对较低的冬季，一般需要4个小时以上。蒸馒头时，要把醒发好的面团分成大小相同的小块。如果是发酵过的馒头，最好把锅里的水烧开再放馒头。如果馒头还没有充分发酵，最好用冷水蒸。
温馨提示:冬季气温较低时，最好将面团放在热水上发酵，有利于酵母的存活。
