可以说，蛋清对蛋糕的成功起了决定性的作用。那么如何正确的打发蛋清呢？
简单的方法就是把蛋白打到碗里。接下来可以用叉子打鱼眼泡，然后加糖继续打。重复这个动作，直到蛋清变得粘稠。只要提起叉子，把它钩回原来的形状。也可以选择电动搅拌机，控制好机器的力度和时间，轻松打发蛋清。
注意不要把蛋黄和蛋清混在一起，因为蛋黄里有油脂，会严重影响顺产。还要注意打发时间不要太长。当蛋清呈棉絮状且无光泽时，不适合做蛋糕。
