蛋清打不发是因为什么

打蛋清的时候要注意准备和过程，因为蛋清容易受其他物质的影响。蛋清送不走，就只能从头开始准备。那么是什么原因导致蛋清送不走的情况呢？

1.蛋黄混入蛋清。蛋黄含有油脂，会严重影响蛋清。哪怕只是在蛋清中混入一点点蛋黄，也会让蛋清无法送走，所以只能准备新的蛋清。

2.没有加足够的糖。蛋清里基本都加了细糖，因为蛋清需要糖来保持蛋白质结构的稳定。

3.盆地里有油和水。蛋黄里的油会影响蛋清，油和水更直接。送之前把盆里的油和水都清理干净。

温馨提示:送蛋清需要时间和准备，精心操作才能成功。